鳳凰單叢根據(jù)茶青的采摘季節(jié)，分為春茶、暑茶、秋茶、雪片。雪片茶，也稱“冬茶”，為一年中最后一季產(chǎn)的茶，也是一年中產(chǎn)量最少的一季，鳳凰當(dāng)?shù)卮蠖嘁浴把┢狈Q之。
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晚秋季節(jié)，溫度不斷下降，茶葉生長(zhǎng)緩慢，清冷的氣候帶來(lái)了茶葉內(nèi)質(zhì)上的轉(zhuǎn)變，茶葉中的氨基酸和芳香物質(zhì)開(kāi)始積存沉淀，制成的單叢，香氣更為特殊，濃郁、持久。
很多老茶客即便是喝過(guò)了春季的單叢，但依舊會(huì)等候一場(chǎng)冬日的“盛宴”。
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「鴨屎香」，品種特色明顯
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在雪片茶中，鴨屎香可謂是不可或缺的品種之一。
它的官方名稱為“銀花香”，當(dāng)初是茶農(nóng)魏春色為了防止他人抄襲而隨口說(shuō)的一個(gè)俗名，但其名實(shí)不相符，是一種聞起來(lái)非常舒服的自然花香。
熟悉這個(gè)品種的茶客都會(huì)知道「鴨屎香」勝在「水」，湯水清幽綿長(zhǎng)。當(dāng)“鴨屎香”和“秋香”結(jié)合一起，其獨(dú)特足以讓人期待。
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?制茶世家，傳統(tǒng)炭焙
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今天的這款雪片鴨屎香，出自與茶香記淵源深厚的鳳凰鎮(zhèn)制茶人家——吳玲老師。茶香記也上架過(guò)不少吳玲老師家的茶品，都很被茶客們認(rèn)可。
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產(chǎn)自鳳凰山鳳溪高山茶園，海拔約為600米，茶樹(shù)樹(shù)齡老，約六十年，于霜降前采摘茶青制作。
吳玲老師一家都是種茶做茶的老潮州人，在鳳凰單叢的制作上，三十年來(lái)一直堅(jiān)持用傳統(tǒng)的炭焙手藝。傳統(tǒng)炭焙，可以很好的發(fā)展和固定茶葉獨(dú)特香氣，保留雪片茶最真的本味，提高茶湯的甘醇度。
傳統(tǒng)烘焙工藝，往往費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、出產(chǎn)量也很少。但炭焙過(guò)的單叢，香融于水，湯感更柔，給人的感受是全方位的，這也是為什么很多茶客會(huì)偏愛(ài)手工炭焙的單叢茶。
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這款雪片鴨屎香，為輕焙火，歷時(shí)卻也耗費(fèi)兩天兩夜，焙火清、透。
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甜潤(rùn)柔和，香幽清郁
相比春茶，雪片在香氣上更具特色。單單聞干茶便可知一二，干茶香幽清郁，花果香為主。
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沸水沖泡，香氣隨之而來(lái)，花蜜甜香，蘭花香明顯。
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湯色金黃明亮，喝來(lái)頗為驚艷，茶湯順滑柔和，回甘持久，更為清甜、甜潤(rùn)。通常鳳凰單叢多少會(huì)帶有點(diǎn)苦澀，而這款茶喝至尾段，也沒(méi)有絲毫的苦澀味。
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雪片上市的時(shí)節(jié)，老茶客往往都要喝一喝這頗有特色的“秋香”，而這甜潤(rùn)的味道就連未曾接觸單叢的茶友也會(huì)喜歡，茶友們不妨一試~
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